Los chiles en nogada son un platillo tradicional mexicano, especialmente asociado con las celebraciones de la Independencia de México. Este plato tiene una rica historia y una receta con ingredientes específicos que reflejan la riqueza culinaria de México.

El origen de los chiles en nogada se remonta al siglo XIX, durante la época de la independencia de México. La leyenda más popular dice que las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla crearon este plato en honor al entonces recién independiente México, usando ingredientes que representaran los colores de la bandera nacional: verde, blanco y rojo. De ahí que el plato sea tan representativo de la festividad y la identidad nacional.

Ingredientes:

1. Chiles poblanos: Son el ingrediente principal. Se asan, se pelan y se les quita las semillas y venas. Se utilizan chiles poblanos debido a su tamaño y sabor, que aportan una combinación perfecta entre picor suave y dulzura.
2. Relleno: El relleno suele estar hecho de picadillo, una mezcla de carne de res y cerdo, que se cocina con frutas y especias. Los ingredientes comunes en el picadillo incluyen:
   • Carne de res y cerdo
   • Manzanas (generalmente de la variedad panocha o criolla)
   • Peras
   • Duraznos
   • Almendras
   • Pasas
   • Cebolla
   • Ajo
   • Piñones
   • Acitrón
   • Especias como canela, clavo y comino
3. Nogada: La salsa que cubre los chiles en nogada se hace a base de nuez. Los ingredientes principales son:
   • Nueces de Castilla (de preferencia, peladas y sin cáscara)
   • Leche
   • Azúcar
   • Canela
   • A veces, se le agrega un poco de jerez o algún licor para darle un toque especial.
4. Decoración: Los chiles en nogada se decoran con:
   • Granada (para darle un toque fresco y crujiente)
   • Perejil (para un contraste de color)

El proceso de preparación implica asar y pelar los chiles, preparar el picadillo con todas las frutas y especias, y hacer la salsa de nogada. Luego, se rellenan los chiles con el picadillo y se cubren con la salsa de nogada antes de decorar con granada y perejil.

En el caso de los Chiles en nogada hojaldrados , consiste en  una pasta especial de hojaldre que arropa al chile, este ingrediente genera un platillo más exclusivo que el tradicional y solo ciertos chefs lo elaboran.

Este platillo es una verdadera obra maestra de la gastronomía mexicana, no solo por su sabor sino también por el simbolismo y la tradición que representa.

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